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澳门金沙骗_人气火爆的麻婆脑花豆腐,地道做法,香的直流口水,实在太下饭啦

2020-01-10 11:00:41     来源: 群干资讯

澳门金沙骗_人气火爆的麻婆脑花豆腐,地道做法,香的直流口水,实在太下饭啦

澳门金沙骗,麻婆脑花豆腐

光听名字就知道是一道让人馋掉牙的菜,豆腐和脑花的口感都是香软嫩滑,用麻婆豆腐的酱汁烧脑花,不仅能去除脑花的腥味,还让整道菜麻辣浓醇,叫人吃一口就根本没法忘记,着实是上瘾又下饭。常吃的麻婆味大到食材的选择,小到步骤顺序都大有讲究,接下来咱们学学正宗的做法是怎么样的。

用料

主料:胆水豆腐 300 g、猪脑花 250 g 辅料:肉末 50 g、蒜苗 20 g

调料: 老姜5 g、葱5 g、蒜3 g、豆瓣酱15 g、豆豉10 g、料酒 2 g、酱油 2 g、 醋0.5 g、刀口辣椒20 g、白糖1 g、鸡精2 g、胡椒粉0.5 g、花椒面0.5 g、 盐 2 g、水淀粉适量、植物油适量、高汤适量

做法

1 脑花去尽血膜,加老姜、葱、料酒、盐、胡椒粉,用小火浸熟,取出,切成块。

2 胆水豆腐切成1cm见方的丁,入盐水煮透,盛出。

3 蒜苗切成末。

4 炒锅上火,加少许底油,下肉末用小火炒香,烹料酒,下老姜、葱花、蒜爆香,加入豆瓣酱炒至酱酥油红,加入豆豉炒香,加入刀口辣椒略炒,掺入高汤。加入豆腐、脑花,加酱油、白糖、胡椒粉、鸡精烧3分钟,分三次勾芡,待收紧芡汁。

5 加入蒜苗末、醋、略烧,起锅装盘,撒上花椒面即可。

猪脑花需要完全泡水里,再沿着边慢慢剥,血膜就容易剥下来了,如果除不干净血膜,味道会发腥。

本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书,由吉林科学技术出版社官方授权,请勿转载

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